Oostendse garnaalkroket erkend als ‘Eetbaar Erfgoed’
Het afgelopen jaar was er het eerste garnaalkrokettenfestival in Oostende en recentelijk werd de delicatesse ook officieel erkend als Eetbaar Erfgoed.
In een echte Oostendse garnaalkroket zitten uitsluitend verse grijze garnalen, die lokale vissers in Oostende niet alleen vangen en pellen, maar ook veilen en aan wal brengen.
Om de verse vangst binnen te halen worden er zo’n 6 of 7 shifts van 14 uur geklopt en zelfs 8 beaufort kan de vissers niet tegenhouden om uit te varen met hun beruchte garnalenkotters.
Het garnaalvissen gebeurt ‘s nachts aangezien garnalen het zonlicht schuwen en overdag enkel hun voelsprieten boven de zeebodem uitsteken. ‘s Nachts zwemmen de garnalen van de bodem weg, op zoek naar voeding. Iedere avond wordt dan ook uitgevaren en per anderhalf uur worden de netten opgehaald.
Nadat de garnalen zijn gesorteerd, worden ze meteen gekookt in een immense ketel zeewater. Alles begint met het aanmaken van de pekel. Het koken is een secuur werk en de garnalen moeten op het juiste moment – wanneer de pekel schuimt – worden uitgeschept. Daar hangen zowel de roodbruine kleur als de pittige smaak en de knapperigheid van af. Nadien worden de garnalen gespoeld en gekoeld in een zeefbak.
Het pellen van de garnalen is eveneens een bijzondere activiteit. Geoefende pellers pellen gemiddeld 1 kilo op 45 minuten tijd, waarvan ze ongeveer 330 gram gepeld garnalenvlees overhouden. Die intensiviteit verklaart ook het verschil in kostprijs tussen ongepelde (10,- euro per kilo) en gepelde garnalen, die in de praktijk vaak vier keer zo duur zijn.
Op de Vistrap in Oostende kan je trouwens dagelijks de meeste verse Oostendse garnalen kopen recht uit de zee. Leuk weetje is nog dat om vis en garnalen op de Vistrap te mogen en kunnen verkopen, de vangst binnen de 24 uur uit de zee tot bij de consument moet geraken. Versheid gegarandeerd dus!De lekkerste Oostendse garnaalkroketten eet je trouwens bij onderstaande adresjes in Oostende.
- Eetcafé Poseidon
- Hotel Rubens
- Café Mosselhuis
- Vishandel Luk
- De Vistrap
- De Oesterput
- Bistro Belle de Jour
Herlees hier het integrale, originele artikel.
Bron: hln.be | Foto: © rv
