Ons witte goud
Het witte goud komt terug uit de grond! Goed nieuws dus voor de fans van deze knapperige groente. Het wispelturige weer van de voorbije maanden zorgde er immers voor dat de in velden geplante asperges hun kopjes amper lieten zien waardoor het vooral de exemplaren die in serres werden gekweekt op de markt kwamen.
Met de komst van de asperges uit volle grond vonden wij het nuttig om de ingeburgerde fabels en feiten over asperges vanonder het stof te halen. Zijn lange asperges écht zo veel lekkerder dan hun kortere broertjes en zusjes? Moeten verse echt piepen als je ze tegen elkaar wrijft? Apsergekweker Paul zet het allemaal nog eens op een rijtje.
Bevat een langere asperge meer smaak (en is dus lekkerder dan) een korte?
"Klopt helemaal niet", zegt Paul met de nodige nadruk.
Moeten verre asperges piepen als je ze tegen elkaar wrijft?
"Asperges maken inderdaad een ietwat piepend geluid als je ze tegen elkaar wrijft. Wij kwekers noemen dat knisperen", aldus Paul. "Dat komt omdat ongeveer 97 procent van de asperge uit water bestaat en dat binnenin druk uitoefent. Als je asperges langer laat liggen, verliezen ze vocht, en wordt ook de druk minder waardoor ze minder gaan piepen."
Zijn asperges zijn gezond omdat ze vochtafdrijvend werken?
"Asperges zijn even gezond als gelijk welke andere groente. Het doet inderdaad de ronde dat ze vochtafdrijvend zijn omdat ze aan de urine een specifieke geur meegeven, maar dat klopt niet." Dat je urine vreemd gaat ruiken na het eten van asperges komt trouwens omdat er bepaalde stoffen in zitten die worden omgezet in zwavelhoudende verbindingen.”
Breekt men tijdens het koken van asperges best de uiteindes af?
"Als de asperges vers zijn, is dat helemaal niet nodig. Enkel als ze al drie à vier dagen oud zijn, wordt het onderste stuk wat harder en is het beter dat je het afbreekt vooraleer ze de pot ingaan."
Worden asperges best onder vochtige doek in de koelkast bewaard?
"Dat klopt. Asperges houden nu eenmaal van alles waar de mensen niet van houden: vochtig, donker en koel." Asperges kun je bovendien ongeschild twee à vier dagen bewaren. Leg ze onderin de koelkast om ze zo vers mogelijk te houden. Verpakte asperges zijn tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.”
Wij wensen jullie alvast heel veel culinair genot met ons witte goud.
Herlees hier het integrale artikel.
Bron: nieuwsblad.be
