Koken op een vissersvaartuig op zee

Koken op een vissersvaartuig op zee - Culinair - 2HB

Het lijkt vanzelfsprekend dat er bij de maaltijden aan boord van een visserschip gevangen vis wordt klaargemaakt maar af en toe staat er ook een lekker stukje vlees (gehakt, koteletten, lamsvlees, …) op het menu want het is niet elke dag visdag.

De boodschappen voor het ‘vissersmenu’ worden door de reder gedaan maar éénmaal op zee is het de machinist die de plak zwaait over het eten want hij is de kok van dienst.

De machinist ‘chefkok’ stelt op voorhand zijn menu op en bezorgt het boodschappenlijstje vervolgens aan de reder die voor de standaardinkopen zorgt.  Brood, groenten en vlees worden zo vers mogelijk aangekocht en bovendien lokaal.  Voor de vis zorgt de visserscrew zelf op zee.

Als men speciale, duurdere producten wilt, dan zorgen de bemanningsleden hier zelf voor. Peperkoek mag echter niet aan boord komen want dit zorgt voor ongeluk volgens een bijgeloof in de visserij naast bloedworst en rozijnenbrood.

Sterrenniveau zal je niet verwachten op een vissersboot maar de meeste machinisten maken er toch een erezaak van dat het lekker is. Harde werkers kunnen immers goede kost wel gebruiken!

De menu’s zijn redelijk simpel, boeren- of visserskost maar de timing kan wel al eens voor problemen zorgen.  Een gescheurd net dat dringend hersteld moet worden op het moment dat de schotel net in de oven wordt gezet. Of een sleep die te weinig opleverde waardoor de crew al richting kombuis trekt en het eten nog niet klaar is. Ook hier wordt timemanagement zo optimaal mogelijk toegepast! De moeilijkste kookmomenten zijn er wanner het zwaar stormt en de potten en pannen gaan schuiven. Eénpansgerechten zijn dan vaak een oplossing of de restjes uit de microwave.

Een superdelicatesse aan bord is ongetwijfeld ‘vis’ want verser kan niet gezien hij rechtstreeks uit de zee komt.

Zonnevis, wijting, tong, lotte, sint-jacobsschelpen, scholfilets… staan regelmatig op het menu en zorgen dan ook voor heerlijke geuren in de keuken.  Volgens de visserstraditie moet een vis gebakken worden en liefst zwemmend in de boter want dat heeft een vis toch het liefst. De 5 basis ingrediënten voor een chef-kok aan boord zijn dan ook vis, boter, peper, zout en een pan.

Herlees hier het originele, integrale artikel.

Bron: lekkervanbijons.be