De eerste mosselen zijn er
In het Zeeuwse mosseldorp Bruinisse zijn de eerste mosselen geoogst. Het gaat om mosselen van de zogenoemde hangcultuur.
Op de eerste mosselen van de bodemcultuur zal er nog een maand gewacht moeten worden.
Volgens mosselkwekers ziet de eerste oogst er goed uit. De mosselen zijn nog nooit zo vroeg op het seizoen al zo volumineus geweest hetgeen door het mooie voorjaar komt. Het vele zonlicht in het water is immers bijzonder goed geweest voor het plankton en de algengroei
In Nederland zijn de cafés en restaurants al opengegaan op 1 juni zodat er op de terrassen al geproefd geweest is van de (hangcultuur)mosselen. Nederlanders zijn echter geen grote mosseleters in vergelijking met de Belgen. Daarom is de Belgische markt ook belangrijker voor de mosselkwekers. Jaarlijks produceren ze zo’n twee miljoen kilogram hangcultuurmosselen en daarvan is ruim 80% bestemd voor de Belgische markt.
De restaurants zijn bij ons terug opengegaan op 8 juni weliswaar met een aantal beperkingen. De Zeeuwse mosselkwekers zien het echter positief want supermarkten en viswinkels zijn voor hun belangrijker dan de restaurants. In deze winkels zien ze nu al een grote vraag hetgeen voortekenen zijn voor een heel mooi seizoen.
Niettemin hebben ook de Zeeuwse mosselkwekers uitgekeken naar de heropening van de horeca in België. Borden met “de mosselen zijn er weer” of “moules-frites” doet immers consumeren, of het nu op restaurant of thuis is.
De mosselkwekers mogen dit jaar ook voor het eerst het “etiket” biologisch op hun hangcultuurmosselen kleven. Alhoewel er niets veranderd is aan het kweekproces, want dat verliep altijd al 100% natuurlijk, mogen ze nu wel uitpakken met deze officiële erkenning.
De hangcultuurmossel is overigens een nicheproduct want ze vertegenwoordigt maar 5% van de totale productie in Nederland. De mosselen van de bodemcultuur zijn immers goed voor zo’n 95% of vijftig miljoen kilogram per jaar. Naar schatting zullen de eerste bodemcultuurmosselen, die worden beschouwd als dé Zeeuwse mossel, over zo’n 4 à 5 weken geoogst worden.
Sterrenchef Syrco Bakker van Pure C in Cadzand mocht de eerste mosselen alvast bereiden op de kade en stelde vast dat het allemaal in orde is.
“Het is een beetje zoals het verschil tussen een Bourgogne en een Riesling, het is gewoon een ander product. De ene is niet beter dan de andere, zegt Syrco Bakker want hij geniet van allebei”.
Normaal gezien heeft de bodemcultuurmossel iets meer smaak doordat de bodem wat werk heeft verricht, maar dat is dit jaar moeilijk te zeggen. De hangcultuurmosselen van oogst 2020 zijn mooi vol en super van smaak.
Herlees hier het originele artikel met de video van Syrco Bakker van Pure C.
Bron: standaard.be
